随着咸味香精在速冻行业和餐饮业中的广泛运用，以“中国味”为特色的咸味香精已经引起了越来越多人的关注。我国食品工业和餐饮业的发展需要更多、更好的咸味香精来改善品质、提香增味。与其紧密相依的咸味香精调味料行业虽然去年保持了稳定增长的势头，但在面临新一轮低潮期时，这个行业将会如何应对，做出选择呢？从单一到多元化发展，是渐变，更是革命，行业将在逐渐成长的过程中，更为理性的选择扩张的方向与切入点。对中国咸味香精行业来说，机遇与挑战并存，未来几年将进入新一轮的快速发展期.

一、咸味香精调味料进入多元化发展时期

　　近年来，咸味香精行业整体市场继续扩大，销售额逐年上升，2008年中国咸味香精销售额超过50亿元。同时，不断有新企业加盟咸味香精行业，如，中粮在进入方便面行业的同时，亦将进入咸味香精行业。国际大型香精公司在中国咸味香精行业加大投入并抢占市场；中国咸味香精的发展也存在诸多机遇。方便面催生了中国咸味香精工业，目前依然保持了咸味香精调味料30%以上的市场份额；肉制品、膨化食品和速冻食品三大行业促进了中国咸味香精工业的多元化起步；复合调味料搞活了中国咸味香精工业；传统食品工业化生产和中餐连锁化展示中国咸味香精新的机遇。在北方，春发、耐特、瑞克莱等企业已经成功进入了肉制品行业，南方的汇香源、顶味等企业则看准了休闲食品的广阔市场。在冷冻调理食品、餐饮业、复合调味料及出口等方向也均有不同程度的突破与进展。这个行业在被方便面行业的不断挤压下，逐渐显示出了自身所具有的天然亲和力，渗透入食品产业链中的不同领域，并在此过程中获得了价值提升的重要机遇。
　　2009年5月20-22日，在美丽的海滨城市烟台召开了由中国食品科学技术学会主办、烟台华海生物制品有限公司承办的中国食品科学技术学会食品添加剂分会二届二次理事（扩大）会，会议由中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长孟素荷主持会议。北京工商大学副校长、中国食品科技学会常务理事孙宝国教授，扬州大学旅游烹饪学院毛羽扬教授，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所张俭波助理研究员，三全食品股份有限公司技术中心副主任黄忠民等专家和企业家分别作了精彩的发言。
　　此次会议旨在通过彼此间的交流，以更旷阔的视角，更宽敞的胸怀去面对未来。杂交可以复壮，咸味香精调味料行业正全面进入了新一轮的转型，由单一到多元的分化，竞争的关键是对市场需求的适应，理念的创新以及对价值观的坚守，从价格到价值，最终闯出属于这个行业的一片蓝海，需要突破，更需要对不同市场的深刻、准确地理解。

二、咸味香精在速冻食品工业功不可没，仍有待适应性创新

　　目前，速冻食品已成为世界上发展最快的食品，其销售量在发达国家占全部食品的60%-70%，跃居加工食品的首位，品种也已达3500个。其中咸味香精的需求量将逐年增大，有着极大的市场空间。
　　三全食品股份有限公司技术中心黄忠民副主任发言指出，咸味香精在速冻食品中已得到了广泛的应用，速冻产品的发展需求专一化的咸味香精。新型的咸味香精如水解蛋白、酵母提取物、肉类提取物等具有非常明显的浓郁感和延迟感，速冻产品中使用，提高了产品的风味，降低了产品的成本，简化了生产工艺，促进了速冻食品产品品质的提升。
　　他还说，调味料生产企业必须严格关注食品安全问题，同时也应着眼于开发低温适应性调味料及中式快餐所需的调味料，速冻食品目前使用的调味料仍然存在一些问题，比如风味不稳定，批次有差异，肉的本质香味不纯，猪肉膏肉香味不浓，食盐含量太高等。如何改进并做出适应性的创新应是目前最值得咸味香精调味料行业思考的课题。

三、咸味香精力推餐饮业阔步发展

　　调味品行业与餐饮行业是两个关系最相关、最直接、最密切的行业。各种咸味香精的出现将对餐饮业发展有着重要的推动作用。咸味香精在烹饪中用来制作各种卤、烧、烤、烩类等菜肴以及羹、汤、面食、米线、火锅等，能使其香味十分浓郁。
　　扬州大学旅游烹饪学院毛羽扬教授在发言中指出，在餐饮行业中尤其是大型中式餐饮连锁企业中常常使用咸味香精调味料，并已普遍为消费者接受和喜爱。在餐饮行业中常常把咸味香精当作调味料。使用时总觉得添加后会明显改善菜肴的口味和香味。
　　目前，咸味香精在餐饮行业虽然应用广泛，但也存在着很多问题，例如：质量好的咸味香精在使用后，可以明显改善菜肴的风味，香气逼真醇和，受到顾客的欢迎；质量比较差的咸味香精，使用后表现出香味强度偏弱、特征香味不明显、口感不饱满、留香时间短的问题，严重时会有一定的不良气味，厨师称为恶臭味。有的咸味香精质量不稳定，同一厂家生产的同一香型的，如果不是同一批号，还有差距，显示出质量的不稳定。中小型餐馆的厨师在使用咸味香精时，用量并不很准确，主要凭经验。
　　这些问题，也正是咸味香精调味料企业可以着手改进与创新的地方，需求就是进步的动力，目前一些已经进入餐饮市场的企业正在由对单一需要的满足逐渐转变为更为细分、多样化的引导，只有这样，餐饮行业与咸味香精调味料行业也能真正成为互相促进，和谐发展的好伙伴。

四、创新和服务是行业发展的推动力

　　近年来，咸味香精行业发展迅速，但同时也存在一些不足的地方。咸味香精要想以更快的速度健康发展，必须在创新和服务两方面下功夫。
　　创新是咸味香精追求长久发展不可或缺的因素，方便面调味的快速发展带动了咸味香精的快速发展，这是大家有目共睹的。如出现了泡椒牛肉、香辣牛肉、鱼香肉丝、野山椒、老坛泡菜等数千个单品的方便食品。在休闲食品的风味创新方面，也出现了非常多的诸如烧烤、炭烧、芝士等若干个风味。风味创新从薯片、土豆片、淀粉制品等，涉及上千种单品。这为咸味香精创新提供了非常好的研发思路和应用实例。
　　在复合调味品方面的创新，如随着鸡精复合调味料的发展，生产出了火锅专用、炒菜专用、煲汤专用等特殊用途所需要的咸味香精。在餐饮方面也出现了非常多的咸味香精创新产品，如卤菜增香剂、卤菜飘香香精等，这也是咸味香精创新发展、快速渗透餐饮业的表现，应用于餐饮方面的咸味香精已经展露出快速发展的势头。
　　目前，咸味香精应用技术服务环节还比较薄弱，其主要原因在于应用技术服务的有效性差。很多生产方便食品调味专用咸味香精的企业没有方便面汤料生产技术方面的应用技术人员。咸味香精应用技术的发展将推动复合调味食品的快速发展，也就是直接把核心的咸味香精应用于复合调味食品之中，推出某个将来畅销的复合调味精品品牌的产品，这是推动咸味香精应用技术快速发展的必由之路。咸味香精的应用技术也将应用到咸味香精的研发之中，这不但可以提高研发的有效性，而且研发的周期也会根据研发流程有所延长，研发的咸味香精的市场寿命也会增长，将会实现“一个咸味香精带动一个复合调味精品”，将会带动“一个咸味香精的企业和一个复合调味精品的诞生”。

五、差异化创新提升行业价值

　　随着经济的发展和消费水平的提高，高端消费群体对全天然咸味香精的呼声越来越高，研发和生产全天然咸味香精成为一些生产厂商关注的热点之一，咸味香精也从中找到了归真返璞的感觉。中国全天然咸味香精1998年就实现了工业化生产，并且在一些肉制品中得到了应用。全天然咸味香精在今后会得到比较快的发展，并且会在咸味香精中占有一定的比例。中国咸味香精今后的发展依赖技术进步，特别是共性关键技术。大学和研究院所应该成为突破共性关键技术的主力军。中国咸味香精行业的繁荣将依赖于能为食品和餐饮业提供丰富口味的咸味香精产品，相信咸味香精行业的明天会更加美好。