因为砂锅属纯天然材料制成，既能保味又能保温，而且胶泥里面还含有人体所需的多种微量元素，所以用砂锅烹菜有百利而无一害，是真正的"绿色炊具"。于是，在追求健康饮食的今天，人们便在它身上动起心思来，创出了不少美味的砂锅菜肴。在此，我们把为菜品增味添香的咸味香精合理引入砂锅菜肴，以供广大食友品尝。
用于砂锅的咸味香精以天然提取成分为主，配以增味、增香成分。各种天然提取物为食品调味提供了根底味感，增强味觉的浓厚感和真实感，同时也是汤菜营养的来源，因为提取物类都含有丰富的氨基酸。肉类提取物（包括鸡、鸭、鱼、虾等）--经过生物酶解技术及热反应技术生产的肉类提取物，完全可以取代长时熬制获取的老汤，因为它通过配料、酶解、热反应等标准化的流程，生产出标准化的浓缩产品，可以用来调制传统熬制的各种高汤。骨类提取物--大工业化实现了骨汤粉及骨汤膏的标准化生产。骨头经破骨、配料、提取、浓缩、喷粉等标准工艺生产出的骨汤膏或骨汤粉，保持原汁原味的骨汤成分，为汤料的配制提供了标准化原料。
增味增香成分：核苷酸(zeng1 wei4 zeng1 xiang1 cheng2 fen1 _he2 gan1 suan1)、加香乙基麦芽酚、肉精油、增香粉等。适量添加可增加砂锅菜的鲜香感，飘香四溢，回口鲜美。
涉及的(she4 ji2 de0)产品有：腌制剂、骨汤精膏、鸡肉香膏、猪肉香膏、加香乙基麦芽酚、味特鲜、肉香王、麻辣油等
A、 沙锅牛肉
（类似菜：砂锅排骨、沙锅鸡翅、沙锅鸡块、沙锅羊肉、沙锅兔肉等）
原料：熟牛肉和萝卜数量自定。
调料：精盐、酱油、花椒、大料、葱姜丝、香油、味特鲜适量，牛肉香膏及肉香王。
做法：
1.将牛肉切成约2厘米见芳的块。将萝卜洗净去皮切成约1.5厘米见芳的块。
2.将牛肉块、萝卜块放入沸水中焯一下捞出控干水分。
3.洗净沙锅放入萝卜块、牛肉块添汤没过主料，放精盐、酱油、花椒、大料、姜、葱、肉香王盖上盖旺火烧开撇去浮沫移小火上炖20分钟左右即熟淋香油加点味特鲜即可上桌食用。

B、砂锅鱼 （类似菜：砂锅鲫鱼、沙锅草鱼、沙锅黄花鱼、沙锅比目鱼、沙锅桂鱼等）
主料:鱼1条(约1.2公斤)，猪肥瘦肉50克，香菇、冬笋各50克。
调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油50克，料酒、葱、姜、蒜、各25克，酱油5克，米醋15克，白糖3克，豆瓣酱25克，盐10克，味特鲜10克，鸡汤500克，骨汤精膏10克。
制作：
(1) 把鱼开膛去内脏，将两鳃掏净，清洗干净后，用刀切成4厘米长，2厘米宽的块。用酱油略拌一下，倒入热植物油炒勺中，炸至金黄色，取出控油葱、姜、蒜分别切成小片。猪肉、冬笋、香菇切成豌豆大小的丁。

2) 沙锅(sha1 guo1)上火，将熟大油烧热，下入葱、姜、蒜片煸出香味后再下肉丁、冬笋、香菇丁，再加入豆瓣酱煸一下，烹入鸡汤及骨汤精膏，加料酒、糖、盐、味特鲜、米醋。待汤煮开后下入鱼块，用小火烂后即成。
C、党参煲羊肉 （类似菜：牛肉、排骨、鸡肉、甲鱼）
材料：鲜羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜10克。大葱，盐、鸡精、白糖、胡椒粉少许、绍酒，醋，骨汤精膏20克。
制法:
（1）羊肉砍成块，党参洗净，红枣、枸杞泡透，生姜切片。
（2）锅内加水，水开时，放入羊肉块焯一下，捞起冲净待用。
（3）将砂煲置于火上，放入羊肉、点少许醋去腥，放生姜、党参、红枣、枸杞、大葱，绍酒，入清水及骨汤精膏，加盖大火烧开转中小火煲2小时左右，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味即可。
D、沙锅红烧肉（类似菜：鸡、排骨、羊肉、牛肉等）
原料：带皮猪五花肉、黄花菜、木耳、香菇、粉皮、香菜末、葱、姜、花生油、鸡精、老抽、胡椒粉、八角、料酒各适量，肉食乙基麦芽酚，肉香王适量。
制作
①将五花肉切块，过(_jiang wu hua rou qie kuai _guo)油捞出。
②黄花菜、木耳、香菇、粉皮用水浸泡，除去杂物。
③锅内注油烧热，(_guo1 nei4 zhu4 you2 shao1 re4 _)下入八角、姜、葱爆香，加入肉块、水、肉香王、调料，倒入沙锅炖至肉块酥软，去除八角、姜、葱后，放入黄花菜、木耳、香菇、粉皮烧开，去浮沫，撒香菜末即可。
E 、砂锅(_sha guo)六味（类似菜：沙锅全家福、沙锅海鲜）
原料：猪肚100克，里脊、蹄筋、本鸡、鱿鱼干、白萝卜各50克
调料：盐、味特鲜少许、肉香王或者猪肉抽提物10g
制作
1、猪肚、里脊、鱿鱼干、蹄筋切成条，本鸡、白萝卜切成块，焯水沥干。
2、将上述原料放入炖盅内，调好味。
3、将炖盅用桃花纸封好，上笼蒸3～4小时。
F、酱炖海鲜（类似菜：一品海鲜）
原料：花蚬(hua xian)12个，牡蛎50克，虾(中下等个)4只，豆腐50克，角瓜70克，萝卜50克、蟹肉香精2克，大葱1／根，红辣椒1个，青辣椒1个，辣椒面1／2大匙，蒜泥2大匙，姜酒1大匙，大(da shi _da)酱4大匙，鱼海带汤3杯，精盐、胡椒面少许、味特鲜10g。
操作
1、将牡蛎放入盐水中反复摇晃清洗干净，用漏勺捞出控水。
2、花蚬浸入淡盐水中，以去淤泥。
3、虾从背部挑去沙线。
4、角瓜切半月形片，葱、辣椒切成片。
5、萝卜和豆腐切成2.5厘米见芳的片。
6、在鲲鱼海带汤里下大酱(_zai4 kun1 yu2 hai3 dai4 tang1 li3 xia4 da4 jiang4)搅开，再放辣椒面搅匀。
7、将萝卜、豆腐、角瓜、葱、辣椒、蒜下锅烧开，加 入海鲜、姜酒、胡椒面、蟹肉香精、、味特鲜，最后加盐调好口味即成。
G、沙锅酸菜鱼（类似菜：肚片、肉片）
原料：酸菜2袋，草鱼500g，骨汤精膏40克、番茄、熟猪油、野山椒、味特鲜、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量。