麻辣调味料，包括辣椒、胡椒、花椒、芥末等，这里主要介绍芥末和辣椒。

芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

据介绍，芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

消费者可选购信誉较好的企业的产品。有的消费者日常生活中使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。另外，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。

国家质检总局日前公布，四分之一的辣椒制品抽检不合格，不合格产品中全部含有苏丹红，抽查的80种预包装辣椒产品中只有1种产品不合格，为重庆诚远食品有限公司2006年12月2日生产的“美名洋”100克袋装海椒面，不合格项为苏丹红IV号。而农贸市场的散装辣椒制品合格率仅为40％。不合格项目全部集中在苏丹红I－IV号，天然的辣椒粉，颜色很自然，呈金黄色。加入苏丹红的辣椒粉，它的颜色非常鲜艳，红得不自然。天然辣椒粉随着存放时间的延长，它的颜色会慢慢黯淡下来，或在日光下曝晒，慢慢会褪色；而添加了苏丹红的辣椒粉颜色很鲜艳，很持久，即使放了一年它的颜色也不会褪下来，拿到阳光下去曝晒它还是很鲜红。为了安全起见，建议消费者到商场、超市选购正规厂家的预包装辣椒产品，慎购集贸市场上不能提供检验报告的散装产品。